Mokka-Plätzchen

Mokka-Plätzchen

250 g  Sanella oder Rama

180 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

1 Prise Salz

200 g Mehl

150 g gemahlene Mandeln (oder Nüsse, oder beides)

4-5 EL sehr, sehr, sehr starker Kaffee oder 2 EL dick angerührter löslicher Kaffee

2 Päckchen Schoko-Mokkabohnen

200g Puderzucker

Ofen auf 200 Grad vorheizen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Mit dem Spritzbeutel oder 2 Kaffeelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen/setzen. Abstand lassen, die Häufchen zerlaufen komplett.

Ca. 12 bis 14 min backen

auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit etwas Kaffee zu einer sehr dicken sahnekaramellfarbenen Masse anrühren... (Achtung! Die Zuckermasse wird bei zuviel Kaffee schnell bitter! Probieren!)

Zuckermasse mit der Spritztülle auf immer 4 oder 5 der ausgekühlten Plätzchen spritzen und jeweils eine Schoko-Mokkabohne in jedes Zuckerhäufchen drücken. (Masse wird schnell fest!)

Kokosmakronen

Kokosmakronen

4 Eiweiß

2 TL Zitronensaft

250 g Puderzucker

300 g Kokosraspel

Backofen auf 130 Grad vorheizen

Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen.

Zucker nach und nach dazugeben und zu einer schnittfesten und glänzenden Masse schlagen.

Kokosraspel unterheben. (Für einen intensiveren Geschmack können die Kokosraspel vorher im Ofen kurz angeröstet werden)

Masse in einen Spritzbeutel mit extra großer Lochtülle (Tupper Tortenzauber) füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. (bei anderen Spritzbeuteln einfach keine Spritztülle einsetzen oder einfach Häufchen mit 2 Teelöffeln setzen)

Makronen 40 min backen. Dabei Backofen einen Spalt offen lassen (geht am besten mit einem Kochlöffel)

Die ausgekühlten Makronen mit der Unterseite in sehr dunkle geschmolzene Bitterschokolade tauchen (schmeckt auch mit Vollmilchschokolade) Auf ein Backpapier setzen oder kopfüber fest werden lassen.

Springerle

Springerle

4 Eier (möglichst frisch)

500 g Puderzucker

500 g Mehl

3 - 4 Tropfen Zitronenaroma

1 Messerspitze Backpulver

1 TL Anis ganz oder 1/2 gestr. TL Anis gemahlen

1- 2 EL Anis ganz fürs Blech

Eier und Puderzucker zu einer sehr schaumigen Masse schlagen.

restliche Zutaten untermischen.

Teig etwa 1 cm dick ausrollen, Teigoberfläche mit Mehl "polieren".

Model mit Mehl bestäuben und gleichmäßig aufdrücken.

Springerle ausrädeln und mit ausreichend Abstand (ca. 2 - 3 cm) auf mit Backpapier ausgelegte und mit Anis bestreute Backbleche setzen. Überschüssiges Mehl auf der Springerle-Oberseite kann mit einem Pinsel entfernt werden.

Mit Küchentüchern abdecken und über Nacht (mind. 14 Stunden, größere Springerle länger) trocknen lassen.

Ofen auf ca. 150 Grad vorheizen und ca 25 - 30 min mit Backpapier abgdeckt backen. Sie sollen oben weiß bleiben und unten helbraune Füßchen haben.

Wenn alles glatt läuft sollten die Springerle sofort nach dem Backen weich sein. Fall das nicht gelingt, Springerle 4 Wochen weich werden lassen.

Ich Dosen schichten.

Spritzgebäck

Spritzgebäck

250 g weiche Butter oder Margarine (ich nehme Sanella)

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

200 g Mehl

175 g Speisestärke

2 Becher Pickerd Kuchenglasur dunkel oder Zartbitter-Kuvertüre

Ofen auf 200 Grad vorheizen

Butter Zucker Vanillezucker und Eier im Thermomix 2 min/Stufe 3 schaumig rühren (geht natürlich auch mit dem Handrührgerät)

Nüsse und Mehl mit Hilfe des Spatels untermischen.

In eine Backspritze füllen (ich nehme meine simple Sahnespritztüte mit einfacher großer Sterntülle)

Kleine Formen auf halbierte Backpapierzuschnitte spritzen Backpapier auf ein Schneidebrett o. ä. ziehen und ca 20 - 30 min in den Gefrierschrank legen.

auf ein Backblech ziehen und ca. 15 min backen.

Kurz auf dem Blech abkühlen und dann auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen...

Kuchenglasur oder Kuvertüre in der Mikrowellen (30-Sekundenweise bei sehr niedriger Watt-Zahl oder im Wasserbad (unbedingt auf Temperatur achten) schmelzen.

Erkaltetes Spritzgebäck zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter festwerden lassen.

In Dosen schichten oder in Tütchen verpacken und genießen oder verschenken!

Mandelsplitter

Mandelsplitter

500 g Mandelstifte

2 - 3 EL Puderzucker

400 g Kuvertüre (ich nehme Lindt Universal Back-Schokolade)

2 EL Sahne

Ofen auf 200 Grad vorheizen

Mandelstifte mit dem Puderzucker mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Im Ofen goldgelb rösten

auskühlen lassen. 

Währenddessen die Schokolade in der Mikrowelle (30-Sekundenweise bei sehr niedriger Wattzahl) oder im Wasserbad (unbedingt auf die Temperatur achten) schmelzen. 

Sahne unterrühren und mit den abgekühlten Mandelstiften mischen

Mit 2 Kaffeelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen und fest werden lassen.

In Dosen oder Tütchen packen und genießen oder verschenken.

Stollen-Konfekt

Stollen-Konfekt

250 g Rosinen100 g Orangeat100 g geh. Mandeln80 ml Rum500 g Mehl2 TL Zimt50 g Zucker125 ml Milch1 Würfel Hefe oder 2 P. Trockenhefe200 g Butter oder Margarine (ich nehme Sanella)150 g Puderzucker
300 g Butter300 g Puderzucker

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Mandeln, Orangeat und die Rosinen mit dem Rum mischen und zugedeckt einige Stunden durchziehen lassen.

Butter, Puderzucker, Hefe, Milch, Mehl, Salz, Zucker und Gewürze 3min / Knetstufe zu eine glatten Teig verarbeiten.

Durchgezogene Mandeln, Orangeat und Rosinen untermischen. 

Den Teig 45 min zugedeckt im Mixtopf gehen lassen.

Zu ca 2 cm dicken Rollen formen und immer 2 cm lange Stücke abschneiden.

abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen. im vorgeheizten Ofen etwa 20 -25 Minuten backen.

Währenddessen die Butter schmelzen.

Die Konfektstücke noch heiß in der flüssigen Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen.

Auf mit Backpapier belegten Kuchengittenr auskühlen lassen.

Den Konfekt in luftdichte Dosen schichten und vor dem Verzehr ca. zwei Wochen lagern.

Dieses Rezept ist eine Abwandlung 

hiervon

Nuss-Nougat-Monde

Nuss-Nougat-Monde

200 g weiche Butter oder Margarine (ich nehme Sanella)
1 Ei Gr. M

150 g Zucker 

 1 Päckchen Vanillezucker

300 g Mehl 

100 g Speisestärke

100 g gemahlene Haselnüsse

200g Nougat

2 Becher Kuchenglasur hell von Pickert oder je 100 g Vollmilchkuvertüre und Weiße Kuvertüre

Ergibt ca. 50 Stück (je nach Größe der Form)

Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen

Alle Zutaten in den Mixtopf (Thermomix) und 4 min auf Teigstufe kneten. (geht auch von Hand oder mit dem Handrührgerät (Knethaken) 

Den Teig portionsweise max. 3 mm dick ausrollen und mit der gewünschten Form ausstechen...

Für die Oberteile der Monde, die Hälfte der noch ungebackenen Plätzchen mit einem Loch (z. B. Fingerhut) versehen. (Ich verwende perfekt miteinander harmonierende Tupper-Ausstechförmchen)

Teig-Reste wieder ausrollen und so lange fortfahren bis kein Teig mehr übrig ist.

!Achtung! Oberteile mit Loch und Unterteile MÜSSEN unbedingt getrennt voneinander gebacken werden! Sie haben unterschiedliche Backzeiten.

Je nach Ofen und gewünschter Bräunung 10 bis 14 min (Oberteile 8 - 10 min) backen.

Die Plätzchen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Währenddessen das Nougat im Mixtopf oder mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren.

Die Unterteile mit Nougat bestreichen und je 1 Oberteil daraufsetzen und vorsichtig festsetzen.

Die fertigen Nougat-Monde ein paar Stunden stehen lassen, bis sich der Nougat wieder etwas fester geworden ist.

Glasur oder Kuvertüre in der Mikrowelle (30 Sekunden-weise bei sehr niedrige Wattzahl) oder im Wasserbad (auf die Temperatur achten!!!) schmelzen.

 In Dosen oder Tütchen verpacken und genießen oder verschenken.

Dieses Rezept ist eine Abwandlung 

hiervon

Ich kann dieses Plätzchenrezept wärmstens empfehlen! Der Teig lässt sich super verarbeiten und muss nicht kaltgestellt werden!

Linzer Sternchen

Linzer Sternchen

200 g weiche Butter oder Margarine (ich nehme Sanella)
1 Ei Gr. M

150 g Zucker 

 1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Kakaopulver

1 Msp. Nelken

1 Msp. Kardamom

1/2 TL Zimt

oder ersatzweise 1 gestr. TL Lebkuchengewürz

300 g Mehl 
100 g Speisestärke

100 g gemahlene Mandeln

200g Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee (ich nehme Zentis)

Ergibt ca. 50 Stück (je nach Größe der Form)

Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen

Alle Zutaten in den Mixtopf (Thermomix) und 4 min auf Teigstufe kneten. (geht auch von Hand oder mit dem Handrührgerät (Knethaken) 

Den Teig portionsweise max. 3 mm dick ausrollen und mit der gewünschten Form ausstechen...

Für die Oberteile der Sternchen, die Hälfte der noch ungebackenen Plätzchen mit einem großen Loch versehen. (Ich verwende perfekt miteinander harmonierende Tupper-Ausstechförmchen)

Teig-Reste wieder ausrollen und so lange fortfahren bis kein Teig mehr übrig ist.

Ober- und Unterteile der Plätzchen noch ungebacken aufeinander setzen und mit Gelee füllen. (Wer auf Nummer sicher gehen möchte kann die Unterseiten vor dem Aufeinandersetzen leicht mit Wasser anfeuchten. Meine haben sich auch ohne beim Backen miteinander verbunden.)

Linzer Sternchen je nach Ofen und gewünschter Bräune ca. 14 bis 18 min backen

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in Dosen schichten.

Dieses Rezept ist eine Abwandlung 

hiervon

Ich kann dieses Plätzchenrezept wärmstens empfehlen! Der Teig lässt sich super verarbeiten und muss nicht kaltgestellt werden!

Butterplätzchen

Butterplätzchen mit Ei und gehackten Mandeln oder mit Zitronenglasur

200 g weiche Butter oder Margarine (ich nehme Sanella)
1 Ei Gr. M

150 g Zucker 

 1 Päckchen Vanillezucker
330 g Mehl 
100 g Speisestärke

Ei/Eigelb

Sahne

gehackte Mandeln (oder andere gehackten Nüsse)

Puderzucker

Zitronensaft

Zuckerperlen o. ä. 

Ergibt ca. 100 Stück (je nach Größe der Form)

Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen

Alle Zutaten in den Mixtopf (Thermomix) und 4 min auf Teigstufe kneten. (geht auch von Hand oder mit dem Handrührgerät (Knethaken) 

Den Teig portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen und mit der gewünschten Form ausstechen...

ca. 10 bis 14 min backen.

Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit aus Puderzucker und Zitronensaft eine dickflüssige Glasur herstellen und die kalten Plätzchen damit überziehen und mit Zuckerperlen oder ähnlichem verzieren.

o d e r

Die noch ungebackenen Plätzchen mit der Ei/Sahnemischung bestreichen un mit gehackten Mandeln bestreuen.

ca. 10 bis 14 min backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Originalrezept für den Teig findet Ihr 

hier

Ich kann dieses Plätzchenrezept wärmstens empfehlen! Der Teig lässt sich super verarbeiten und muss nicht kaltgestellt werden!

Hilda-Herzen

Hilda-Herzen

200 g weiche Butter oder Margarine (ich nehme Sanella)
1 Ei Gr. M

150 g Zucker 

 1 Päckchen Vanillezucker
330 g Mehl 
100 g Speisestärke

200g Himbeer-Gelee (ich nehme Zentis)

Ergibt ca. 50 Stück (je nach Größe der Form)

Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen

Alle Zutaten in den Mixtopf (Thermomix) und 4 min auf Teigstufe kneten. (geht auch von Hand oder mit dem Handrührgerät (Knethaken) 

Den Teig portionsweise max. 3 mm dick ausrollen und mit der gewünschten Form ausstechen...

Für die Oberteile der Hilda-Herzen, die Hälfte der noch ungebackenen Plätzchen mit einem Loch (Fingerhut oder kleinerem Förmchen) versehen. (Ich verwende perfekt miteinander harmonierende Tupper-Ausstechförmchen)

Teig-Reste wieder ausrollen und so lange fortfahren bis kein Teig mehr übrig ist.

!Achtung! Oberteile mit Loch und Unterteile MÜSSEN unbedingt getrennt voneinander gebacken werden! Sie haben unterschiedliche Backzeiten.

Je nach Ofen und gewünschter Bräunung 10 bis 14 min (Oberteile 8 - 10 min) backen.

Die Plätzchen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Währenddessen das Himbeer-Gelee glatt rühren.

Die Unterteile dünn mit Gelee bestreichen und je 1 Oberteil "draufkleben" Die ausgestochene Öffnung/Loch mit Gelee füllen (nicht übertreiben, sonst kleben die Hilda-Herzen nachher in der Keksdose zusammen)

Die fertigen Hilda-Herzen am besten über Nacht offen stehen lassen, so kann das Gelee etwas antrocknen. In Dosen oder Tütchen verpacken und genießen oder verschenken.

Das Originalrezept für den Teig findet Ihr 

hier

Ich kann dieses Plätzchenrezept wärmstens empfehlen! Der Teig lässt sich super verarbeiten und muss nicht kaltgestellt werden!

Mein Plätzchen 2013

Weihnachtliches Backen 2013

Ein hübsch dekoriertes Zellophan-Tütchen mit selbstgemachten Plätzchen eignet sich in der Vorweihnachtszeit hervorragend als kleines Mitbringsel. Hier sind meine Werke... :o)

Rezepte findet Ihr nach und nach hier:

Hilda-Herzen

Springerle

Linzer Sternchen

Spritzgebäck mit Schokoglasur

Butterplätzchen mit Ei und gehackten Mandeln oder mit Zitronenglasur

Mokkaplätzchen

Nuss-Nougat Monde

Mandelsplitter

Kokosmakronen

Stollenkonfekt